Die gesamte benötigte Energie für die Beheizung, die Konditionierung Belüftung Backstube und Backöfen sowie für die Warmwasserbereitung wird zur Gänze aus den Wärmerückgewinnungsmaßnahmen der Backöfen bzw. der Kälteerzeuger (Kühlräume, Schockgefriere, Gärbottiche) lukriert.
Die erzielten Wärmegewinne werden über einen 2.000 l Pufferspeicher weitgehend über die Bauteilaktivierung zur Beheizung des Gebäudes herangezogen. Mit diesen Energiegewinnen werden in Zusammenspiel mit der Speichermasse auch die Zeiträume, in welchen die Produktion (Sonntag, Feiertag) keine Energiegewinne liefert, abgedeckt.
Der Ersatz des ursprünglich geplanten Energieträgers Erdgas durch Wärmerückgewinnungsanlagen ermöglicht eine Reduktion des CO2-Ausstoßes von 73,4 t/a auf rund 1,4 t/a. Ebenso konnten die Energiekosten für die Konditionierung sich von ursprünglich 22.000,00 € auf rund 675,00 € jährlich reduzieren.
Die Bäckerei wurde mit dem Umweltblatt Salzburg ausgezeichnet.
